AraokAtao Posted January 18, 2010 at 07:10 PM Posted January 18, 2010 at 07:10 PM mets un bol de flotte dans ton four pour générer un peu de vapeur pendant la cuisson... ton pain sera plus joli.. Quote
L'anatole Posted January 19, 2010 at 06:18 AM Posted January 19, 2010 at 06:18 AM Tu insinuerai qu'il est pas beau mon pain ? Quote
AraokAtao Posted January 19, 2010 at 09:58 AM Posted January 19, 2010 at 09:58 AM Je ne me permettrais une telle critique JL, juste que professionnellement il est recommandé d'ajouter un filet de vapeur en début de cuisson, pour avoir un pain plus doré... c'est tout Comme je suppose que tu n'as pas un four mixte à la maison, le coup du bol d'eau qui s'évapore petit à petit pendant la première période de cuisson est efficace.. Quote
L'anatole Posted February 21, 2010 at 06:30 PM Posted February 21, 2010 at 06:30 PM Alors,j'ai acheté ce week-end la pierre à pizza qu'OwO nous avait conseillé. http://forum.onlybass.com/index.php?showtopic=47754&view=findpost&p=848587 Pas évident à régler,même par Paypal mais bon ,c'est pas grave. Et j'ai testé ce midi le riz vialone nano que j'ai rapporté de Venise pour le risotto. Un sac de 5 kilos ,ça devrait suffir pour les semaines à venir. Parfait avec des morceaux de cabillaux et des cèpes séchés. Le risotto,tout simplement. Quote
AraokAtao Posted February 22, 2010 at 02:21 AM Posted February 22, 2010 at 02:21 AM (edited) Le risotto c'est fabuleux... toute une aventure culinaire... Edited February 22, 2010 at 02:22 AM by AraokAtao Quote
chips Posted February 22, 2010 at 06:31 AM Posted February 22, 2010 at 06:31 AM Tiens, ça me rappelle qu'il faut que je poste une des recettes préférées de Mme : salade avocats/crevettes "my way". Recette et photos sous 24-48h, a priori PS : JL, un petit compte-rendu des restos à Venise ne serait pas de refus Quote
bunny Posted February 22, 2010 at 09:01 AM Posted February 22, 2010 at 09:01 AM le risotto miam miam miam toute une aventure oui, mais quel bonheur aussi pour les papillesB) B) Quote
bunny Posted March 21, 2010 at 01:14 PM Posted March 21, 2010 at 01:14 PM j'ai craqué pour....ah ben non, me suis pas trompé de topic là , ...pour un lirac 2007 domaine des garrigues, un vrai bonheur pour les papilles ce vin je ne connaissais pas du tout y avait promo des cotes du Rhône a auchan, un mec c'est précipité pour prendre ce lirac, me suis dis ben pourquoi pas si quelqu'un se jette comme ca dessus et je regrette vraiment pas, un pur bonheur en bouche ce vin et servi avec quoi ben un jarreton de porcelet aux petits légumes sur lits de patates sautées toute une aventure aussi la cuisson de ce jarreton (petit jarret en français), je voulais le faire braiser à la biere brune, mais j'ai oublié d'acheter la biere, alors j'ai pensé le faire dorer au miel et sauce soja, mais mon fiston m'avais piqué tout le miel que j'avais donc j'ai déglacé ma sauce aux légumes avec du porto et j'ai rallongé avec un fond de veau et be ca a été très sympa, juste que la prochaine fois j'y mettrai pas de tomates, c'était le gout en trop là, mais sinon très bon cher papao, t'aurai pas une sympathique recette de jarreton là à tester sinon je vous conseille très fortement le lirac,ca c'est du vin hhmmmmmmmmmmmmmmm!!!!! Quote
AraokAtao Posted March 21, 2010 at 02:26 PM Posted March 21, 2010 at 02:26 PM A la bretonne avec des saucisses du choux et des carottes ( patates facultatives) 2 beaux jaretons si possible saumuré ou 1/2 sel ( c'est meilleur et tjs plus tendre...) les faire cuire 1 heure dans un court bouillon bien épicé... les sortir les égoutter et les faire braiser dans une cocote en fonte dans de la graisse de porc ( saindoux) ou de canard jusqu'à coloration intelligente et révélatrice de la couenne...réserver Faire subir le même sort aux saucisses ...dès que colorées.... retirez les... et réservez Dans la cocote en fonte (sans la rincer) faire dorer le chou préalablement émincé au couteau ( lanières de 1cm de large) et des belles carottes taillées "en coin de rue" ( rondelles épaisse en diagonale ...donc allongées) Quand votre choux a atteint une petite couleur, mouiller avec 1 1/2 litre de blanc sec, poivre ( attention au sel si les jarrets sont 1/2 sel) un peu de graine de cumin, une barquette de lardons fumés pour le gout et le look, une pointe carrée d'ail ( si vous n'aimez pas le cumin ... mélange d'herbes de Provence) pas d'oignons avec les choux... ça gâche le gout... ajouter la saucisse fraiche de campagne et les jaretons à moitiés cuits.... couvrez à niveau d'eau chaude et laisser cuire une heure encore .... 20 minutes avant la fin de la cuisson, n'oubliez pas de rajouter vos patates ( des rouges c'est mieux) si vous avez envie d'en manger..... Généralement ce "ratad'choux" fait fureur chez les amateurs de bonne chair... A vos gamelles moussaillons :lollarge: Quote
bunny Posted March 21, 2010 at 02:37 PM Posted March 21, 2010 at 02:37 PM pour les oignons je savais po on met toujours des oignons dans la choucroute et le lirac t'en dis quoi ??? Quote
AraokAtao Posted March 21, 2010 at 02:58 PM Posted March 21, 2010 at 02:58 PM Il en est du Lirac comme de beaucoup de vins... Quand ils sont bons...Ben ils sont bons :lollarge: et inversement .... Mon problème c'est de me rééduquer le palais à chaque fois que je quitte mon coin... Car ici tout titre entre 13,5 et 14° ( et ça ne s'arrange pas) alors bien entendu tout ce que je bois d'ailleurs manque de corps au début ... Mais bon le Lirac c'est comme le Vaqueyras et le Gigondas, c'est des Côtes du Rhône bien charpentés et bien équilibrés... de la puissance et de l'harmonie..."L'équilibre" quoi qui reste le but ultime à atteindre pour un grand vin... ( ça n'engage que moi) Pour les oignons dans la choucroute :blink: ???? Quote
bunny Posted March 21, 2010 at 03:25 PM Posted March 21, 2010 at 03:25 PM ben vi en Alsace on mets des oignons dans la choucroute, piqués de clous de girofle même comment vous faites la choucroute dans le sud ouest?? Quote
AraokAtao Posted March 21, 2010 at 03:33 PM Posted March 21, 2010 at 03:33 PM On ne fait pas... :lollarge: Choucroute = grains de genièvre et poivre... rien d'autre pour ne pas altérer le gout délicat du choux saumuré... Enfin, on n'est pas des spécialistes Hein ! Quote
bunny Posted March 21, 2010 at 03:47 PM Posted March 21, 2010 at 03:47 PM pour 1,5 kg de choucroute 3 clous de girofles et 8 baies de genièvre, et 10 de poivres noir recette de ma moman, qui, comme toutes les mamans d'Alsace, fais la meilleure choucroute du monde j'ai lu queque part que dans le sud ouest y avait aussi une recette specifique de choucroute m'aurait on menti?? Quote
AraokAtao Posted March 21, 2010 at 04:34 PM Posted March 21, 2010 at 04:34 PM Absolument.... contrairement au foie gras Alsacien qui et une tradition ancestrale ...jamais de choux saumurés en dehors de l'Est ... On cuisine beaucoup de choux dans le sud ouest en Garbure notamment et en choux farcis, mais point de choucroute ou alors c'était un Alsaco amoureux d'un regard noir, qui était venu se perdre chez nous ... :lollarge: Quote
bunny Posted March 22, 2010 at 12:46 PM Posted March 22, 2010 at 12:46 PM en fouillant le ggogle j'ai trouvé ça t'en pense quoi??? Recette Choucroute du sud-ouest au canard : Type de plat : plat Nb de couverts : 4 Préparation : 20 mn Cuisson : 120 mn Budget : - Origine : Europe Difficulté : - Ingrédients de la recette : - 1 gros canard de Barbarie - 1 cuillère à soupe de graisse d'oie - 20 cl de vin blanc sec - 30 cl d'eau - 1 kg de choucroute cuite - 1 oignon - quelques baies de genévrier - 300 g de lard fumé - 2 cervelas - 1 saucisse fumée - quelques grains de poivre - sel (très peu à cause du lard et de la saucisse) Découper le canard en morceaux. Dans une cocotte faire dorer le canard de tous les côtés avec la graisse d'oie. Le mouiller ensuite de vin blanc et d'eau, puis ajouter la choucroute déjà cuite, l'oignon et les baies. Incorporer le lard et laisser cuire à couvert à feu très doux durant 2 heures, en mouillant de temps en temps avec un filet d'eau si votre choucroute accroche au fond. Au bout d'une heure de cuisson, ajouter la saucisse et le cervelas, puis remettre à feu doux à couvert (pendant 1 heure). Servir et déguster immédiatement. Quote
AraokAtao Posted March 23, 2010 at 12:11 AM Posted March 23, 2010 at 12:11 AM C'est un truc de touriste - 30 cl d'eau - 1 kg de choucroute cuite :lollarge: - 1 oignon ceci dit ça peut être bon, il n'y a pas de raison... Quote
AraokAtao Posted March 27, 2010 at 11:12 AM Posted March 27, 2010 at 11:12 AM http://thechive.com/2010/02/11/amazing-food-creations-11-photos/ ah la bouffe ! Quote
Jazz Ad Posted June 1, 2010 at 05:06 PM Posted June 1, 2010 at 05:06 PM Allez, un vieux up. J'ai rassemblé mes photos de bouffe, donc un petit upload. Bananes et clémentines flambées Filet mignon sauce grand veneur Juste des poivrons découpés qui donnent un air jamaïcain à ma cuisine Onglet à la créole, comprenez farci au piment avec beaucoup d'oignons Lasagnes au jambon de Parme et épinards Pudding aux quetsches Potée de la mer Risotto de saumon avec purée de piments Rouget grillé avec riz brulé et revenu de poivrons au citron Juste un souvenir du beaujolais 2005 Tomates vertes et rouges, pomme de terres farcies Quote
Jazz Ad Posted June 1, 2010 at 08:11 PM Posted June 1, 2010 at 08:11 PM Et la petite truite rotie de ce soir. EN fond j'ai utilisé le reste de potée de la photo ci-dessus. Quote
grossmit Posted June 2, 2010 at 12:47 PM Posted June 2, 2010 at 12:47 PM (edited) je suis un bon vivant et un bon bouffeur...j'aurais pas dû découvrir ce topic... Arao et Jazz, ça me donne envie de renquiller un déjeuner. Bref, je me mets à faire la bouffe petit à petit donc je suivrai ce topic. Parait que les bon vivants font de la bonne bouffe... Edited June 2, 2010 at 12:48 PM by grossmit 1 Quote
bunny Posted August 1, 2012 at 02:44 PM Posted August 1, 2012 at 02:44 PM déterrage de topic pour notre ami chips qui à un peu la nostalgie de notre bonne bouffe d'ici, mais n'en reste pas moins un bel épicurien comme on les aime ici B) Quote
zesebus Posted August 1, 2012 at 06:22 PM Posted August 1, 2012 at 06:22 PM ...moi j'ai fait une double fournée de canistrellis à la farine de châtaigne. Quote
chips Posted August 1, 2012 at 09:11 PM Posted August 1, 2012 at 09:11 PM Merci, Msieur Bunny Faut que je liste quelques-unes de mes dernières recettes, histoire d'alimenter le topic, du coup ! Quote
Sven Posted August 2, 2012 at 01:00 PM Posted August 2, 2012 at 01:00 PM Faut que je vous poste un photos de sushis préparés en duo avec Mme Sven, c'est un peu notre trip culinaire régulier ... Quote
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