axel faure Posted July 4, 2019 at 08:03 PM Posted July 4, 2019 at 08:03 PM Je comprend parfaitement ta reticence Nono, mais c'est ca aussi la cuisine : essayer de nouvelles combinaisons. Du moment qu'il n'y a pas de risque sanitaire bien sûr. Personellement, je pense que faire cuire un fromage au lait crus comme le roquefort est sans danger particulier, on fait bien des pizzas au roquefort. Mais la question (que je m'etait pas specialement posée), m'interesse cela dit, si un pro pouvait m'apporter son avis... Du reste c'est une tarte salée, donc pas un dessert mais plutot une entrée. Quote
Nono the Bass Posted July 5, 2019 at 12:13 PM Posted July 5, 2019 at 12:13 PM (edited) A la relecture de mon précédent post, je m'aperçois que je n'ai pas su exprimer correctement " mon inquiétude". Alors je vais reformuler ma pensée : Mon questionnement portait plus sur l'équilibre gustatif (prédominance du goût du roquefort), par rapport à la pomme. J'ai en effet pris ta recette pour une tarte sucrée, d'où mon étonnement. Maintenant que j'ai compris qu'il s'agissait d'une entrée salée, le concept est déjà plus compréhensible. Même si comme je l'ai dit après le post de bunny, ce n'est pas trop mon truc. Mais tu as raison, la cuisine vient de l'expérimentation : exemple le caramel... Edited July 5, 2019 at 12:19 PM by Nono the Bass 1 Quote
axel faure Posted July 6, 2019 at 10:03 AM Posted July 6, 2019 at 10:03 AM La pomme et le cidre adoucissent beaucoup le roquefort. Quote
bunny Posted July 21, 2019 at 07:39 PM Posted July 21, 2019 at 07:39 PM on utilise aussi beaucoup la pomme dans le curry indien pour le rendre moins agressif, alors pourquoi pas sur un fromage. moi je pense que ça passe bien. Quote
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