Moi aussi je fais mes pains, brioches, navettes, bretzels, malicettes et autre boulangerie moi même.
Pour la farine c'est effectivement le T65 bio est aussi celle qui me donne toujours des bons résultats.
Pour les levures franchement, entre les sèches et les les fraîches, je ne trouve pas de différences notables lorsqu'elles sont utilisés correctement. La levure fraîche est plus simple à utiliser, elle agit un peu plus rapidement. Mais la sèche est tellement plus simple à conserver que personnellement je n'utilise plus que celle-ci.
Les conseils : Ne pas mettre la levure directement au contacte du sel, toujours mettre un peu de sucre dans la recette, laisser lever a une température entre 25 et 30 degrés maxi.
Au niveau quantité, c'est un demi cube pour 500g de farine pour la fraîche ou un sachet de levure pour la sèche.