frizzouille Posted April 5, 2009 at 10:19 AM Posted April 5, 2009 at 10:19 AM Oh mais je vois exactement où il se situe ton rade! La prochaine fois que je passe chez ma tante je fais un saut, je te dois toujours quelques tournées Quote
Guest JAYSEE99 Posted April 5, 2009 at 10:43 AM Posted April 5, 2009 at 10:43 AM En tous les cas Arao, ton futur équipement cuisine me fait baver!!!! Me sentirais bien là-dedans, moua! 1 Quote
mars le noir Posted April 5, 2009 at 11:16 AM Posted April 5, 2009 at 11:16 AM snikpout : il me semble aussi que c'est ça ! http://www.cookingconcepts.com/ENG/fakircook.html Quote
Guest JAYSEE99 Posted April 5, 2009 at 11:33 AM Posted April 5, 2009 at 11:33 AM Cela a l'air pas mal comme appareil, mais...et le jus de la viande il passe où??? Quote
AraokAtao Posted April 5, 2009 at 11:47 AM Author Posted April 5, 2009 at 11:47 AM Ah, je crois que c'est pour faire une cuisson uniforme de la viande/poissons, en préchauffant les clous sur la flamme et ensuite en y embrochant la nourriture et en finissant la cuisson comme un gril classique. Bon OK c'est Snikpout qui se partagera l'entrecôte que je mettrais à cuire dessus , avec Mars qui a trouvé la doc exacte et le nom FAKIRCOOK GRILL Big tu n'étais pas loin...... mais bon, je te le poserai sur ta chaise, juste avant que tu t'assoies.......... Il y avait aussi escarpolette à fakir :lollarge: Fakircook is a grill developed by Jordi Herrera of the Manairó restaurant in Barcelona. It is a inox (stainless steel) structure with handles on which lines of steel nails are placed, a bed where meat and fish are cooked evenly and quickly by a process which starts from the centre of the product, avoiding the loss of juices and nutrients. The procedure is simple: first heat the nails of the grill directly on the gas flame, with the grill upside down resting on the handles; then turn it around, place on the nails the products and they will cook in a few seconds. The food absorbs the aromas which we have previously sprinkled on the grill. At the end we turn brown the product with a blow torch. 1 Quote
mars le noir Posted April 5, 2009 at 11:53 AM Posted April 5, 2009 at 11:53 AM Je laisse ma part, je suis végétarien... ... ... Non je déconne ! Fait paytay l'entrecôte ! Quote
AraokAtao Posted April 5, 2009 at 12:02 PM Author Posted April 5, 2009 at 12:02 PM (edited) bravo pour ton projet, la structure est colossale, le nombre de tables , j'imagine que t'es du metier depuis... plus de 150 ans et j'espere, pour gerer un truc pareil.jviens dme claquer une cuisine pro pour mon resto cette annee, c'est minuscule compare a ton projet but... so expensive!!!!!!!!!!!!!!! j'espere pouvoir un jour, faire le tour de l'usine en ta compagnie et tester tes specialitees... j'imagine que tu vas disparaitre d'OB pour presque 1 ans, la pire annee, et les 12/18h de taf quotidien... ( j'ai même prévu un lit sur place pour siester sans être obligé de rentrer chez moi à la coupure......) bon tu sais cque tu fais, alors jte dis merde et a une prochaine l'ami du sud C'est sur que ça représente beaucoup d'euros une affaire comme ça.... mais bon j'ai mon fils qui prends la cuisine et sa femme qui gérera la salle....Ce qui va me donner du temps pour le reste....... Je ne savais pas que nous étions collègues......envoie un aperçu de ce que tu fais chez les cow boys Et c'est sur que quand tu viens, on fait un service animation ensemble pour le Fun....... et si tu ne connais pas bien notre région, je te la ferais découvrir dans l'assiette et dans le verre Edited April 5, 2009 at 12:09 PM by AraokAtao 1 Quote
Guest JAYSEE99 Posted April 5, 2009 at 12:09 PM Posted April 5, 2009 at 12:09 PM (edited) Yen manque un bout Arao, nan??? Dis, tu crois qu'une entrecôte d'au minimum 1 kg passe sur cet engin de torture???!!! Quoique, je préfère juste un aller-retour dans du beurre et des échalottes! ;) Edited April 5, 2009 at 12:10 PM by JAYSEE99 1 Quote
AraokAtao Posted April 5, 2009 at 12:13 PM Author Posted April 5, 2009 at 12:13 PM Je laisse ma part, je suis végétarien... t'auras du sorbet de courgette et de la glace aux épinards......Non je déconne ! Fait paytay l'entrecôte ! .......Trop tard Le gros intérêt de ce Fakircook.......réside surtout dans la "cuisine spectacle" en salle devant le client........ Comme les musicos sur scène, on sait aussi faire du cirque en salle pour émerveiller les fans..... :lollarge: :lollarge: 1 Quote
AraokAtao Posted April 5, 2009 at 12:25 PM Author Posted April 5, 2009 at 12:25 PM Yen manque un bout Arao, nan??? Dis, tu crois qu'une entrecôte d'au minimum 1 kg passe sur cet engin de torture???!!! Quoique, je préfère juste un aller-retour dans du beurre et des échalottes! ;) jamais de beurre dans le sud.......le beurre n'aime pas les trop hautes températures......huile d'olive vierge. Tu prépares ta sauce aux échalotes avec du beurre "clarifié", et du vin rouge à part sans élévation intempestive de T° pour protéger ton beurre, Quand ta viande est cuite, tu la laisse reposer au chaud dans une papillote d'alu........... tu déglace ta poêle avec une rincette de vin et tu incorpore à ta sauce pour avoir les sucs de la viande oups fosse ma neuvre c'est plutôt fait pour des pièce de 500 g ......pour 1 kg, je préconise une cuisson lente sous vide basse t° avec un petit 65° à coeur à la sonde électroique .....ça c'est le Top....mais il faut le four à 10 000 euros pour la maitriser totalement cette cuisson 1 Quote
AraokAtao Posted April 5, 2009 at 12:32 PM Author Posted April 5, 2009 at 12:32 PM Tenez pour les amateurs d'exotisme et surtout Poulpiman :lollarge: Les Chipirons à la salope........ Certains disent que la recette vient de Sète, nous on la tient de la belle Brigitte qui pourtant, elle, a tout d'une sainte femme. Alors, pourquoi cette dénomination "originale", simplement parce qu'il s'agit de la façon la plus simple, la plus rapide (et la plus goûteuse!) de cuisiner les chipirons et que, du coup, ça laisse du temps pour autre chose… Le marché pour 4 personnes 1 kg de chipirons ou de tout petits calamars (c'est en été qu'ils sont les meilleurs chez les poissonniers de Port-La-Nouvelle) 4 tranches fines de cansalade ou de ventrèche (poitrine séchée salée poivrée) 2 poivrons (1 rouge et 1 vert) 1 piment pas trop fort, 1 tête d'ail, 1 oignon thym, huile d’olive, piment doux en poudre genre Espelette, sel & poivre La batterie de cuisine une bonne poêle anti-adhésive et un feu vif Le truc du cuisinier on peut mélanger le riz cuit à part aux chipirons pour obtenir un faux riz noir délicieux. Laver les chipirons, bien les sécher. À l'huile d'olive, faire revenir les poivrons en lamelles; ajouter, 10 minutes plus tard, le piment, l'oignon émincé et l'ail. Quand tout est fondu, sortir de la poêle et réserver. Dans la même poêle essuyée, faire sauter la ventrèche en petits morceaux et ajouter les chipirons; attention ! ça cuit très vite. Quand ils ont rendu l'encre, les mélanger à la garniture de poivrons, assaisonner et servir avec un bon riz blanc du Delta de l'Ebre ou de l'étang de Marseillette (un authentique riz languedocien !) Déboucher un rosé, une Buvette très fraîche ou même une Frontera. et écouter "after midnight de JJ Cale pour tromper l'ennemi........ 1 Quote
chips Posted April 5, 2009 at 02:33 PM Posted April 5, 2009 at 02:33 PM (edited) Argh... Ayé, j'ai faim Blague à part, je note la recette : même s'il sera difficile de trouver des chipirons par chez moi*, je pourrais essayer avec des calmars standards (ça sera certainement pas aussi bon, mais...). (*) Y a un truc aberrant, ici : on habite au bord de l'océan, y a un port de pêche assez actif... Et on ne trouve que très peu de produits de la mer (on évitera les rayons "poissonnerie" des supermarchés, ils font pitié, et on est pas sûr de la fraîcheur des bestioles). Résultat des courses : tu veux du calmar, des oursins (en saison), des coquillages et crustacés ? Ben faut te lever tôt le samedi matin et aller faire un saut au port de Monterey pour acheter directement aux pêcheurs (là, remarque, t'es sûr que c'est du frais) Tiens, Edit rapide, petite recette concoctée hier pour accompagner l'apéro : Ingrédients (4 personnes) : - une vingtaine de belles crevettes (crues et décortiquées, calibre 31-40) - une c. à café de paprika - 2-3 gousses d'ail, hâchées au couteau (pas de presse-ail ! Surtout pas !) - 1 c. à soupe de Pastis (ou autre alcool anisé) - huile d'olive Préparation : - Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif (7-8 sur une échelle de 0 à 10). - ajouter l'ail et le paprika, remuer une minute et ajouter les crevettes. - remuez souvent jusqu'à ce que les crevettes soient cuites (2 min par face en moyenne, en gros 4-5 min au total). - versez le Pastis et flambez. Servez de suite Et on a fait suivre avec un curry de poulet et aubergines préparé par Mme Chips, accompagné d'un excellent chardonnay de chez Robert Mondavi... Edited April 5, 2009 at 02:38 PM by chips Quote
AraokAtao Posted April 5, 2009 at 03:01 PM Author Posted April 5, 2009 at 03:01 PM Ta recette de Crevettes je la fais au quotidien l'été avec des belles gambas et je safrane plus que je ne paprikate :lollarge: mais c'est ça et ça a beaucoup de succès avec les hommes après le pastis :lollarge: .... (grand classique de ma bodéga pendant la Féria....... on en a passé plus de 300 kg l'été dernier, et je prévois le double cette année) 1 Quote
Guest big' Posted April 5, 2009 at 03:56 PM Posted April 5, 2009 at 03:56 PM J'ai trouvé la basse ultime pour la déco (piqué le gif sur slap..to) ... 1 Quote
AraokAtao Posted April 5, 2009 at 04:07 PM Author Posted April 5, 2009 at 04:07 PM (edited) :lollarge: :lollarge: :lollarge: :lollarge: T'es un boss Big....un Big Boss quoi ! mais attends, je ne l'avais pas captée.....c'est la Rickenmétal à Loïc le Pape..... je lui transmets le gif tout de suite Edited April 5, 2009 at 04:09 PM by AraokAtao 1 Quote
AraokAtao Posted April 5, 2009 at 06:21 PM Author Posted April 5, 2009 at 06:21 PM Il l'avait déjà vu....... déception pour la peine je vous mets une recette de chez nous.... Même nos voisins mitoyens, les Catalans, le reconnaissent, "il n'y a d'escargots que des Corbières, écrivait Arthur Conte". Du coup, comme eux, nous vénérons la cargolade, plat des grandes réunions, plat d'initiés et d'amoureux de la nature. Un plat dont la recette commence évidemment juste après les rares pluies de printemps (pour information, notre pluviométrie annuelle est équivalente à celle du Burkina-Faso). À Embres, notre ami Gaza est un des grands spécialistes de la cargolade. Le marché pour 4 personnes (mais il vaut mieux être plus nombreux!) de 2 à 400 escargots ayant jeûné, avec ou sans apport de thym et romarin (plus ou moins typés) sel fin, piment en poudre, poudre de thym aïoli en quantité, saucisse fraîche de Lacaune ou du charcutier de Villesèque. La batterie de cuisine un beau et grand gril circulaire qu'on trouve à Perpignan, au 9 place de la République, et surtout une fine braise de sarments de carignan. N'oubliez pas les piques ! Le truc de Gaza bien flamber les escargots au lard gras un peu rance avent de servir. Nettoyer les escargots, les laver rapidement. Avec la pointe d'un couteau, répartir sur chaque escargot un peu de mélange sel-piment-thym… Placer les gastéropodes sur le gril, les mettre à cuire. Faire de même avec la saucisse sur un autre gril. Quand les escargots ont assez bavé, les flamber goutte à goutte et servir avec ce qu'il faut l'aïoli (beaucoup!). Déboucher un Castelmaure rosé ou un rouge (servi à 12-13°). 1 Quote
Guest JAYSEE99 Posted April 6, 2009 at 09:11 AM Posted April 6, 2009 at 09:11 AM oups fosse ma neuvre c'est plutôt fait pour des pièce de 500 g ......pour 1 kg, je préconise une cuisson lente sous vide basse t° avec un petit 65° à coeur à la sonde électroique .....ça c'est le Top....mais il faut le four à 10 000 euros pour la maitriser totalement cette cuisson Merci c'est noté!!!! Par contre, je ne supporte pas la cuisson à l'huile d'olive, je n'en ai jamais aimé le goût lorsque celle-ci est chauffée à la poëlle. A l'occaze, je mettrai quelques recettes moi aussi, j'ADORE cuisiner! 1 Quote
AraokAtao Posted April 6, 2009 at 09:41 AM Author Posted April 6, 2009 at 09:41 AM Merci c'est noté!!!! Par contre, je ne supporte pas la cuisson à l'huile d'olive, je n'en ai jamais aimé le goût lorsque celle-ci est chauffée à la poëlle. Alors la seule solution si tu ne supporte pas le gout de l'huile d'olive c'est soit l'huile neutre ( tournesol, colza, arachide ) soit le must........ http://fr.ekopedia.org/Beurre_clarifi%C3%A9 ça vaut le coup d'en préparer une livre d'avance pour tout cuisiner........ 1 Quote
Guest JAYSEE99 Posted April 6, 2009 at 09:43 AM Posted April 6, 2009 at 09:43 AM Yes pour le beurre clarifié, je connaissais! 1 Quote
AraokAtao Posted April 7, 2009 at 11:22 AM Author Posted April 7, 2009 at 11:22 AM C'est bien alors, je vois que quand je voudrais prendre des vacances.........j'aurais plein de remplaçants potentiels :lollarge: :lollarge: 1 Quote
larry Posted April 7, 2009 at 11:49 AM Posted April 7, 2009 at 11:49 AM Autre solution que le fakircook(je connaissais la version bricolo en plantant un clou ou deux dans la viande) pour que les grosses pieces de viande soit chaudes a l'interieur envelopper la viande dans de l'alu pour une premiere partie de la cuisson ensuite retirer l'alu a passer la viande au grill ou BBQ c'est encore mieux. Je le fais pour les cotes de boeuf de 12cm dans un BBQ "fermé" style "Broil-Mate" c'est une tuerie. Resultat l'interieur est chaud sans etre trop cuit(j'aime quand c'est bleu, moi) et le tour est delicieusement grillé sans être cramé. En tout cas ta carte m'a donné la grosse dalle, je vais faire des courses de ce pas... Quote
AraokAtao Posted April 7, 2009 at 12:03 PM Author Posted April 7, 2009 at 12:03 PM Si ma "cartounette" produit cet effet.........ça veut dire qu'elle fait bien son boulot..... :lollarge: 1 Quote
Yoda Posted April 7, 2009 at 12:12 PM Posted April 7, 2009 at 12:12 PM Super ton projet Arao, moi qui suis amateur de bonne bouffe ça me met l'eau à la bouche tout ça ! Sinon cette merveilleuse machine nommée " Pacojet" est vraiment une tuerie pour avoir bosser avec le même style de machine au boulot ( j'suis pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier et boulanger ) Je préviens les OBistes qui passeront te voire qu'une bonne glace aux oeufs faite la dedans ça vaut son pesant de cacahuètes !! Parcontre un truc tout bête, mais tu as penser à ton approvisionnement en pains ??? ( sortes, tailles, formes...) Quote
Kamiko Posted April 7, 2009 at 12:29 PM Posted April 7, 2009 at 12:29 PM Yoda, toi aussi t'es mon copaing ! Quote
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