AraokAtao

Dolga t'es un boss.....oui je sais je me répète....mais je m'en fous...... C'est superbe, je ne voudrais que des basses comme celle la.....Felicitations Si elle t'encombre un jour, je vais lui préparer une place dans le musé au bord du canal du Midi

C'est bien pourtant un gros manche.....signé Tabatha Cash :lollarge:

Tu fais des colos ?

Pas facile à concilier la cuisson des deux bestioles mon gars.....mélange délicieux mais dangereux à réaliser....... C'était du frais ou du dur ?

moi ce soir c'était basique Côte de bœuf saignante (450g) avec os à moelle , rates du Touquet et cèpes poêlés....... et un café gourmand et on a bu une bouteille de château la Voulte Gasparet 2002......Une tuerie de grand Corbières rouge ( un des meilleurs) j'arrive pas à aller me coucher moi ce soir......... je me sens repu :lollarge: :lollarge: allez un petit Jack D pour digérer.....et je m'achète une MM Bongo ce soir :lollarge:

bon anniversaire mon lapin :lapin: :lapin: :lapin: :lapin:

et tu l'as fait à qui ce superbe nourisson :lollarge: .........Araok

Le jour ou tu veux un Pacojet, tu m'en parles et tu économises plein d'euros ........

Pour Kamiko qui a l'air d'être un vrai gourmand........comme on les aime :lollarge: :lollarge: Les Frères de la Côte Restaurant Bar Club à Carcassonne A la Carte........... Pour commencer Une salade fraîche de tomates rares, de fleurs et de mesclun de jeunes pousses avec ses tranchettes de Serrano et ses copeaux de Manchégo Un filet de thon frais de la Méditerranée mariné à l’huile d’olive vierge, ses tomates confites et ses épices ..... Une salade de pennes al dente safranées avec des petits légumes du Sud croquants, ses éclats de Parmesan et sa vinaigrette balsamique La terrine de jambon au piment d’Espelette du chef en fricandeaux L’éventail de magret de canard séché, aux figues de Marseille Les tartines du chef chaudes et froides ( ex: fenouil aux poires et noix à l’huile d’Argan, Tapenades maison et mousselines aux épices, Etc.) La compote de ratatouille fine et anchois marinés assaisonnée au citron Foie gras mi cuit au Chutney d’abricot, Assiette de dégustation de Charcuterie artisanale ( réservée aux affamés) (suivant marché) Pour continuer sur sa lancée...... La saucisse de Morteau ou de Savoie sur un lit de pommes de terre tièdes à la moutarde ou sur un lit de haricots panachés en salade Son Cassoulet de Montagne ..(unique à Carcassonne).....à découvrir tout un programme...........(bon mangeur) Ses pieds de cochons tripiers à la Catalane “Attention piment” Le magret de Canard au Miel de montagne et à la confiture de poivrons ….. Saucisse fraîche de foie ou andouillette de Troyes grillée et stoemp du marché Ragoût de queues de langoustes sauce catalane Poëllée de gambas flambées au Pastis Une petite tartiflette au Reblochon fermier parce que tout le monde aime ça et que nous on sait bien la faire !!!! Pour nos amis végétariens.......... si rien ne leur convient dans cette carte ….. Je leur propose en fonction de mon marché un p'tit wok de légumes croquants du jour, de la soupe de légumes du jardin, des quenelles de purées variées, des pennes aux légumes, des rizottos, des lentilles, du Stoemp !!! On discute quoi ! et on s’arrange ensemble..... Spécialité les cuissons basse température.... puis marquage rapide au feu vif La viande de Terroirs cuite sans brutalité tendre et savoureuse dans votre assiette La Côte de boeuf de l’Ariège (Race Blonde d’Aquitaine) (2 pers) Le carré d’agneau de la Montagne noire à la farigoulette son duo de haricots panachés Le carré rosé de Cochon noir Gascon aux cèpes pommes Sarladaises Le Rôti au lard de Porc de St Priest à l’ail rose pommes de terre au four La Côte de veau allaitons de l’Aveyron petits légumes glacés au miel Des poissons frais........Suivant arrivage servi avec le Rizotto du jour Filet de thon de la Méditerranée, Loup farci à la brousse de la Montagne Noire Dorade au Sauvignon des Corbières, Lotte à la Catalane (Aie……piments!) Merlan en Bélier à la farce mousseline de Guémené Penfao Sole aux citrons confits Vous avez bien encore une petite place Nos fromages sont affinés et sélectionnés chez des petits producteurs éleveurs du Grand Sud Pour finir en beauté Les pâtisseries du jour sont de Mikaël et les sorbets gourmands sont réalisés minute selon une idée du patron………… Thym, Romarin, Thé Russe au miel, Tomate, citron, orange, ananas, fruits rouges, poires, pêche, abricot, Carambar, menthe fraîche, mangue, pommes, fraises, grenadine, cassis, macchiato, vin rouge aux épices, mais vous pouvez aussi choisir Crème Catalane au Pastis….. Soupe de fruits rouges glacée Poires confites au Fitou Tiramisu "Australien" maison dans son bocal "le Parfait" Teurgoule maison (crème de riz au lait à la vanille) dans son bocal "le Parfait" Ce n'est pas exhaustif c'est juste une petite idée de ce qui peut vous "guetter" au détour d'une table.........

Je vous donne la note de présentation aux institutinnels partenaires pour info et pour vous permettre de situer le projet...... Les Frères de la Côte………………… Présentation Au début de l'histoire il y a une convergence d'envies et de nécessités……….. Au chapitre des envies; - On parlera de l'idée de construire, de créer …….. Je pense que je suis fait pour ça et que sans aucune prétention j'entend ceux qui me connaissent dire que je suis assez doué dans ce domaine…….. - Ensuite répondre à une demande de plus de 20 ans dans laquelle mes amis, ma famille, les clients des lieux que j'ai gérés, me demandaient d'ouvrir "mon restaurant" - Ensuite concrétiser cette expérience réussie de travail en famille initiée dans les structures que j'ai dirigées et réunir autour de moi ma femme et mes fils pour former le solide noyau dur d'une équipe …… ( Laurence qui est actuellement comptable a dirigé un restaurant pendant 10 ans avec son ex-mari à Surennes , Paul-Émile est cuisinier et François-Xavier excelle derrière un bar et dans la gestion de l'évènementiel……..) - Ensuite, mettre en place une sorte de chaînon manquant localement; un lieu ou une certaine gastronomie, réelle mais sans prétention, se disputera la première place avec des artistes de qualité…… Ces lieux existent ailleurs mais pas à Carcassonne………. - Enfin s'installer au bord du Canal du Midi et profiter de cette formidable opportunité qui nous est offerte Quai Riquet. - N'oublions pas: mettre en place cet "Atelier" d'apprentissage des habitudes professionnelles par les métiers de la restauration pour jeunes en difficulté Puis les nécessités; - Retrouver une activité professionnelle dans laquelle je puisse m'épanouir - Permettre à mes enfants de se construire activement un avenir professionnel - Et effectivement: mettre en place cet "Atelier" d'apprentissage des habitudes professionnelles par les métiers de la restauration pour jeunes en difficulté, ( je réserve un paragraphe pour développer cette idée) L'équipe de créateurs: D'abord, - Bertrand Di Crescenzo, un ami, formation d'architecte, cadre sup. au patrimoine de la CCAS (EDF) et rompu à tous les exercices de construction, rénovation et autres mises aux normes dans le cadre des ERP……… Ses conseils et ses idées…..parfois ses directives et ses remarques nous ont permis d'avancer sans perdre de temps et réaliser un parcours sans faute dans la mise en place du permis de construire…………. Il prendra part au capital de la SARL exploitant le fond de commerce Son relationnel étendu dans le domaine des activités de vacances et de loisirs nous apportera la clientèle groupe……… - Xavier et Miriana Pertin un couple d'amis, lui est éducateur spécialisé et travaille pour le Conseil Général, elle est responsable de comptes pro. dans une banque et va nous aider à construire notre dossier de financement……. C'est avec Xavier que je vais développer "l'Atelier", et il en assurera le suivi éducatif, ce projet nous est commun et nous avons déjà travaillé ensemble avec un public de jeunes en difficulté -Laurence Cherrier, ma compagne depuis 8 ans, qui prendra les rênes administratives de l'établissement et nous garantira par sa rigueur et son métier, le bon fonctionnement des taches de bureau et des obligations comptables…….. Elle tiens actuellement ce poste à l'école privée de coiffure KL à Carcassonne…….. Son engagement et son grand professionnalisme nous apporteront un plus lors des manifestations d'envergures ou le public sera nombreux……… Laurence dans une salle c'est un booster pour l'ensemble des serveurs et serveuses…… - FG Pradel , initiateur et responsable du projet, mon Cv joint donnera le détail de mes expériences, et je me contenterais ici de vous faire part de ma volonté de mettre en place ce lieu et de l'animer en passant et en officiant sur tous les postes afin de catalyser les énergie et fidéliser la clientèle……. Je ne vous parlerais pas plus longtemps des amis qui chacun avec leurs moyens et leurs possibilités ont apporté et apporteront encore une pierre à l'édifice lorsqu'il en ont l'occasion…. Le projet Quelques uns pourraient se laisser aller à dire……. Un restaurant de plus à Carcassonne ! Ça serait sans se rendre compte de l'originalité du projet et de ses spécificités……. D'abord ce restaurant que je me plais à qualifier plaisamment de "bistronomique" et qui regroupera dans une même assiette la cuisine soignée, originale et créative des établissements dits "gastronomiques" et l'ambiance détendue et conviviale de l'univers "bistrot" sans oublier cet élément majeur qui consiste a effectivement remplir cette assiette afin que mêmes les bon mangeurs ne quittent pas la table sur leur faim……… Un aperçu de notre carte qui respecte la tradition et le savoir faire transmis, vous permettra de vous rendre compte que nous avons des spécialités qui fleurent l'originalité, par le fait même que plus beaucoup proposées aujourd'hui dans les autres restaurants….. Les tripes, et les pieds de cochon à la catalane en sont un exemple……. Nous ne proposons pas un cassoulet, mais une carte de cassoulets avec toutes les variantes possibles…….. Nous accueillons les végétariens avec une réelle proposition………. Nos spécialités de viandes de terroir en cuisson basse température sont uniques sur la place….. Notre formule brasserie du midi à 10 euros, exclusivement en cuisine soignée (pas de steak haché frittes comme ailleurs parfois), sera aussi une manière de manger équilibré et savoureux pour un budget quotidien raisonnable………. Ensuite le bar, qui, ouvert sur le port de plaisance accueillera dans une ambiance Frères de la Côte les "équipages" le soir à l'escale……… Un programme d'animation lié à l'activité du Canal est prévu et sera proposé à bord des bateaux à quai tous les soirs en été……….. La cuisine pourra nous concocter les tapas pour les apéros en terrasse le soir au bord de l'eau Le club et sa programmation musicale qui va de l'artiste local en quête d'un public à l'artiste reconnu qui nous fera l'honneur d'un récital, sera la seconde raison d'être de l'établissement Je me plais à dire qu'il faudra que la cuisine gagne sa première place face au talent de nos artistes programmés et qu'il faudra aussi des virtuoses en tablier blanc……….. Beaucoup d'artistes, alertés par l'ouverture prochaine des Frères de la Côte, nous ont déjà demandé de leur réserver des dates……….. L'Atelier L'atelier est la résultante d'une simple réflexion sans prétention sur notre condition humaine….. Si nous sommes ce que nous sommes, c'est qu'il a existé un jour des aînés pour nous guider, nous enseigner et nous transmettre certains savoirs, certains principes, certaines règles……. C'est une constante immuable dans tous les types de société sur notre planète, il faut un jour transmettre aux jeunes pour continuer à vivre et à faire vivre ce que nous avons reçu nous même… Aujourd'hui, je ne crois plus à ces systèmes en place gavés de travailleurs sociaux et de budget colossaux pour remédier aux problèmes de certains de nos jeunes……. Si ça devait marcher…. Ça se saurait ! Il faut réinventer l'accompagnement ou plutôt revenir aux vraies valeurs d'antan qui consistaient à partager son savoir et ses principes avec un plus jeune, en toute fraternité, sans trop de distance et sans trop de "manières"…….. rester vrai et prouver tout ce qu'on affirme, participer à tout ce qu'on propose et ne pas avoir peur de se salir les mains en montrant l'exemple…… Aux frères de la Côte, nous accueillerons en permanence un petit groupe de jeunes en rupture et nous leur proposerons de leur faire découvrir un moyen simple de réussir avec des résultats immédiats…….. En parallèle nous accueillerons de jeunes "Chefs" de tous les pays du monde qui terminent leur formation et qui serviront de catalyseur et d'exemple et à qui nous confierons des missions au sein même de notre cuisine………. Je crois que le mélange de ces jeunes qui sont en train de réussir et à qui on demande déjà de transmette,et ces autre jeunes qui ne connaissent pas souvent le sens du mot "gagner" ne peut qu'être bénéfique……… En effet le fossé des générations s'étant creusé, voir institutionnaliser la preuve devient souvent un préalable à l'attention et j'ai confiance en ce principe…… Nous interviendrons à l'Atelier en toute indépendance des acteurs sociaux et des institutions en place et si certains souhaitent nous aider ce sera à étudier au coup par coup…….. Ca ne devra jamais être un préalable à notre action Et pour conclure, si vous vous demandez pourquoi je veux faire ça, je vous ferais la réponse de mon père:" par ce qu'il faut bien que quelqu'un le fasse" Et puis réfléchissez, si tout le monde agit en même temps ça ne fera pas de mal à notre monde……… Nous souhaitons associer les artistes qui le voudront à notre action dans un rôle de parrainage…. Le lieu Nous nous installons dans un ancien chai de négociants en vin au bord du Canal du Midi et nous construisons une grande terrasse en hauteur au dessus du Canal. La grande hauteur du chai nous autorise à installer une grande mezzanine au dessus de la zone des sanitaires et en passerelle au dessus du bar dominant la scène Une grande cuisine séparée en plusieurs zones indépendantes les unes des autres respectant le protocole HACCP et facilitant le travail Je me réserve une grande surface au dessus des cuisines pour organiser un stockage, un bureau réunion et une zone de repos afin de rester présent et d'assurer l'amplitude horaire importante L'ambiance sera couleur locale avec des briques, du gré rouillé, du blanc et du rose……. Une touche de métal noir et oxydé ( l'escalier les balustrades les pieds de table, etc.…) Nous avons prévu un système de chauffage basse température par le sol ( celui ci sera réversible et rafraîchira en été) PAC air/eau Nous ne sommes pas favorable à la climatisation, et des système de gestion de l'eau, de l'électricité et de la température sont prévus L'équipe L'équipement Hi Tech de la cuisine (système FRIMA intégral) nous permet de limiter le nombre d'intervenants et de recentrer la masse salariale vers le service et l'animation Le personnel en salle sera formé à ma conception de l'accueil et de la prise en charge des clients….. Mais il est aussi certain qu'une équipe se forme suite à une série de rencontres, et que mon rôle de manager est d'utiliser tous ces talents différents au bénéfice de l'entreprise….. La cohésion et l'harmonie seront le résultat de ma capacité à trouver et utiliser "les modes d'emploi individuels" de chacun.. Je pense que si un certain niveau de "formatage" est nécessaire à cette équipe, la richesse proviendra de l'utilisation et de la mise en valeur des personnalités et des talents individuels…. Je ne fais que reprendre mes marques et pérenniser une méthode qui m'a accompagnée tout au long de mon parcours professionnel …….. Mon sentiment Il est certain que la gestion de cette structure de taille modeste pourrait me permettre de penser qu'à côté de ce que j'ai été amené à gérer précédemment ce serait facile……. Je m'en défends, car s'il est vrai que la place est limitée ainsi que le nombre de couverts, l'aventure est complexe et le mariage des genres est finalement plus difficile à harmoniser dans cet espace………. Je suis sûr de moi, mais je reste attentif ……….

Ben moi j'les aime tes basses, et je préfère même les première photos sans la petite pointe au cul ( j'aime pas les p'tits culs pointus :lollarge: )..........ça a autrement plus de gueule que tout ce qu'on peut voir au quotidien dans ces pages et ailleurs....... par contre ça mérite une finition très haut de gamme pour être encore plus valorisée

Et je suis le Diable Nufnuf........... Si tu viens me voir un ce ces jours; tu me fais le régime protéiné du Dr machin 3 semaines avant de descendre......je me fais fort de tout te faire reprendre en cuisine. Quelle vie de chien on a quand même........ :lollarge: :lollarge:

Le PACOJET....... http://img19.imageshack.us/my.php?image=pacojetweb.gif' target="_blank"> C'est un fabuleux outils qui permets de creer des mousses des émulsions glacées de n'importe quoi ( sorbet sucré ou salé, infusion d'herbes, mousseline sucrée et salée, mayo et crèmes fouettée sucrée et salée.......Etc quand tu y réfléchis bien ça t'ouvre des horizons infinis en cuisine et en présentation........ http://img5.imageshack.us/my.php?image=page03pacojetices.jpg' target="_blank">http://img5.imageshack.us/my.php?image=2760305390b88af1fef8.jpg' target="_blank">http://img5.imageshack.us/my.php?image=27603075463e2e64873b.jpg' target="_blank"> là je te mets une série de petits desserts tout simples mais ce qu'il est important de savoir c'est que le sorbet de fruits est fait avec un bol de fruits frais justes noyés dans un sirop sucré léger et surgelé .......... Ensuite ce bloc constitué est travaillé, portion par portion par le Pacojet dans la minute qui précède la mise en assiette......... pas de produits additionnels zarbi, juste des fruits de l'eau et du sucre....... le top pour le gout, et pour la santé..... Je fais des sorbets au Thym, au romarin, au basilic, aux différents thés et infusions qui servis avec un alcool blanc (genre vodka épurée au lait de vache, genièvre ou aquavit) font des trous "normands" top de chez top...... Mon carton N°1 avec les gamins.........la glace au carambar............. Un bol de crème pâtissière avec 4 carambars plantés verticalement dedans, tu surgèles et tu usines à la turbine portion par portion la plus fantastique glace pour les petits......et les grands aussi d'ailleurs......... la même avec des fraise Tagada...... c'est moins nature, certes, mais quel succès.....

Non c'est le cuiseur Vario Cooking center qui remplace le piano, et les casseroles........ le four avec ses différents types de cuisson Standard, grill, vapeur, mixte, basse T° et DeltaT°, fumage et l'ensemble des programmes informatiques qui sont dedans , peut a lui seul gérer jusqu'à 70% de ce que tu envoies chaud en salle........Impressionnant ( et il se lave tout seul ou même travaille la nuit quand tu dors) Va sur le site de FRIMA Rational........ maintenant un petit four comme ça c'est 10 000 € la bête ......Mon install FRIMA C'est 45 000 € pour LFDLC (je crée deux postes de cuissons 2 varios et 2 fours)...... donc exit le particulier

Je suis à l'affut de celle là.....http://img237.imageshack.us/my.php?image=653c1.jpg' target="_blank"> http://img237.imageshack.us/my.php?image=56c41.jpg' target="_blank"> :blush:

Un petite place parmi vous..........http://img9.imageshack.us/my.php?image=5e7b3.jpg' target="_blank">

c'est quand les médailles pour ceux qui arrivent à leur années de naissance :lollarge: :lollarge: :lollarge: 1952 * 7 janvier : Chute du gouvernement René Pleven (2). * 11 janvier : A la mort du maréchal de Lattre de Tassigny, le général Salan devient commandant en chef de des forces armées françaises en Indochine. * 20 janvier : Début du gouvernement Edgar Faure (1). * 14 février : Massacre de la Saint-Valentin (Guadeloupe)[1]. * 28 février : Chute du gouvernement Edgar Faure (1). * 8 mars : Début du gouvernement Antoine Pinay avec une majorité de centre-droit. * 15 mars : Barrage de Tignes. * 24 mars : Naissance d'un génie ....... :lollarge: :lollarge: * 26 mai : Lancement de l'emprunt Pinay (1952-1958), avec une garantie sur le cours de l'or et dispensé des droits de succession et de donation. o Pinay lance un emprunt indexé sur l’or assortit d’une amnistie fiscale qui fait rentrer les capitaux placés à l’étranger. La guerre de Corée fait baisser les prix mondiaux des matières premières. Fin provisoire de l’inflation. Les prix baissent pour la première fois depuis 1935. * 28 mai : Manifestation communiste à Paris à l’occasion de l’arrivée en France du nouveau commandant en chef des forces de l’OTAN en Europe, le général Ridgway. Sept cent dix-huit personnes sont arrêtées dont le dirigeant du parti communiste Jacques Duclos (affaire des pigeons de Jacques Duclos, libéré lé 1er juillet). * 15 juin : Adoption d’un plan quinquennal de développement de l’énergie atomique. * 27 juin : Joseph Laniel est nommé Président du Conseil du gouvernement Antoine Pinay. * 3 juillet : Inauguration d’un accélérateur de particules au centre d’étude nucléaires de Saclay. * 24 juillet : Vote du premier plan quinquennal nucléaire français (1952-1957). Rejet d'un amendement communiste visant à interdire les applications militaires. * 5 août : Affaire Dominici. Assassinat des époux Drumont et de leur fille près de la ferme des Dominici. Quinze mois après Clovis et Gustave Dominici dénoncent leur père Gaston pour le crime. * 23 août : Antoine Pinay quitte ses fonctions et la vie politique. * 4 septembre : Condamnation des communistes André Marty et Charles Tillon par le PCF. * 16 septembre : Affaires Marty et Tillon au PCF. * 14 octobre : à Marseille (France), inauguration de la cité radieuse de l'architecte Le Corbusier. * 16 octobre : Gaston Dominici est inculpé puis jugé en 1954. Le suspect est remis en liberté provisoire le 30 octobre. * 25 octobre : Inauguration du barrage de Donzère-Mondragon. * 28 octobre : L'Assemblée nationale vote l'amnistie des faits de collaboration. * 2 décembre : Victoire française de Na-San en Indochine. Les enseignements tirés de cette défaite Việt Minh ont permis au général Giáp de gagner la bataille de Điện Biên Phủ. * 23 décembre : Chute du gouvernement Antoine Pinay dont le président du Conseil est Joseph Laniel. * Le prix Nobel de la paix est attribué au français Albert Schweitzer.

ça doit venir des tatouages........

Allez je vous livre un scoop.......mon matos de cuisine:http://img254.imageshack.us/my.php?image=frima201.gif' target="_blank"> http://img441.imageshack.us/my.php?image=allin24.jpg' target="_blank"> un Vario Cooking Center double bacs et un four multifonction self Cooking Center http://img254.imageshack.us/my.php?image=allin25.jpg' target="_blank"> http://img10.imageshack.us/my.php?image=sccskylinefrima25001.jpg' target="_blank">http://img10.imageshack.us/my.php?image=vccskylinefrima4504.jpg' target="_blank"> ça remplace un piano traditionnel et c'est beaucoup plus performant en terme de consommations, de nettoyage, et de temps de cuisson......en plus on gagne énormément sur la T° ambiante de la cuisine quand c'est allié à un plafond filtrant en remplacement des hottes....

http://img441.imageshack.us/my.php?image=fullfr.jpg' target="_blank">http://img441.imageshack.us/my.php?image=fullr.jpg' target="_blank">http://img223.imageshack.us/my.php?image=scrolll.jpg' target="_blank">http://img26.imageshack.us/my.php?image=scrollprol.jpg' target="_blank">http://img27.imageshack.us/my.php?image=scrollpror.jpg' target="_blank">http://img175.imageshack.us/my.php?image=scrollr.jpg' target="_blank"> Qui peux m'expliquer à quoi sert cette excroissance "OGM" sur cette contrebasse ?

T'es un Boss Dolga

la classe la bécane.............félicitations et prends soin de toi.......Il y a tes gosses qui ne te quittent pas, même s'ils sont restés à la maison.........et gare aux cons

Tous les peuples oppressés te le diront.......Ce n'est pas parce que tu changes le tyran, qu'ils sont plus heureux :lollarge: AraokAtao

ou envoie ton avatar à Kami.....Il est là je l'ai pris en photo http://img5.imageshack.us/my.php?image=mamographie.jpg' target="_blank"> Bonne tête le kami..... :lollarge:

Étant ancien collectionneur d'armes à feu contemporaines........je sais de quoi que j'kause.... Il est bien entendu que tous mes propos, censés ou pas...... ne sont protégés par aucun copyright et libres d'utilisation à des fins non commerciales, afin d'enrichir la culture de notre belle jeunesse oisive :lollarge: