Pour répondre a la question, objet du topic, "ear training" est un anglicisme assumé car utile pour designer a la fois : la dictée de notes (hauteur absolue ou relative) , la dictée de rythmes et la dictée d'accords, trois disciplines que tout musiciens devraient maîtriser. Elles se pratiquent toutes les trois aux conservatoires et le but c'est de repiquer des morceaux, d’élargir sont vocabulaire et de jouer avec les autres plus facilement dans une prestation live.
Bien sur on peut aussi parler d'entrainement de l'oreille sauf que souvent les termes musicaux d'usage sont en anglais, allemand et italien. En ce qui me concernent je préfère ne pas traduire ce genre d'expression, mais c'est hors sujet.
Je ne conseillerais pas de méthode, je pense que pour ça chacun est différent et l'idéal c'est de prendre des cours avec un prof, ou de savoir ou on en est niveau oreille, théorie et auto discipline, juste une chose, il faut savoir chanter un minimum juste et savoir lire les notes avant de s'y mettre, posséder un instrument a clavier, même un jouet, est un gros plus.
Et oui chanter des aires populaires simple avec le noms des notes a la place des paroles est un super moyen mnémotechnique pour retenir les intervalles.
Sinon il y a (vraiment pleins) de bouquins et des logiciels qui on l'air bien, il y a mêmes des vidéos sur youtube.
Au passage il y a la méthode de gary willis : ultimate ear training for guitar and bass qui me parait immédiatement accessible a tout débutant bassiste et guitariste pour une somme modique.