Pour ceux qui se posent la question, voici une info trouvée sur un site de lutherie:
"Noyer ou Walnut: Se rapproche de l'érable. D'ailleurs le noyer à la même densité, le même poids, les mêmes propriétés acoustiques et mécaniques que l'érable. Le son est très riche et très ample. Même utilisation que l'érable. A noter que Rickenbacker l'utilise pour ses touches.
Utilisations les plus courantes : caisse, table électrique, fond/éclisses, manche, touche"