Bon demain j'ai mon fiston et sa copine qui viennent manger et qui m'ont réclamé des tripes à la Catalane.......
300g de tripes cuisinées ( sous vide pour aller plus vite)
Du piment catalan ou d'ailleurs en pâte (idéal).....
des tomates entières pelées au jus
un beau poivron vert,oignons rouges, ail rose frais ( ou toutes les autres couleurs )
des amandes effilées,
dans une cocote faire revenir oignons ails frais écrasé et poivron taillé en brunoise, dès la première couleur, rajouter les tripes en bloc et la tomate........
Laisser mijoter à feu tout doux avec le couvercle 2 H au moins en rajoutant un peu d'eau si ça devient trop compact....... il faut que ça nage tout le temps.....
au bout d'1 h, Goutez et assaisonnez en sel et pâte de piment progressivement, jusqu'à obtenir le goût désiré...laissez mijoter ( plus ça sera long, plus ça sera bon )
dans une poêle faire colorer rapidement les amandes effilées et les rajouter en fin de cuisson, en garder une poignée pour les "semer" sur le plat de service ou les assiettes pour la déco......
Avec ça un Fitou tradition, ou un Corbières Rouge d'Embres & Castelmaure ( N°3 au hasard)........
Pendant la cuisson des tripes en profiter pour réécouter l'intégrale de CCR.................ça ne peut pas faire de mal...
Bon appetit........