garcimore Posted May 17, 2016 at 10:20 AM Share Posted May 17, 2016 at 10:20 AM + 1 pour la Montreuilloise, les stages sont super agréables, j en ferais un autre rien que pour la convivialité. Louper un brassin par contamination c est ce qui fait un vrai brasseur amateur Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Nuf Posted May 17, 2016 at 10:39 AM Share Posted May 17, 2016 at 10:39 AM Nan mais je trouve ça passionnant, perso. Les contaminations, on court tellement après dans l'industrie dans laquelle je bosse que je sais bien à quel point ça peut venir d'un truc très con... Et si t'as un biofilm qui s'est mis en place, ça peut devenir l'horreur... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jo Posted May 17, 2016 at 12:02 PM Share Posted May 17, 2016 at 12:02 PM (edited) Comme ils disent "brasser c'est avant tout faire la vaisselle". En gros pendant les stages ils passent leur temps à nettoyer/désinfecter pour éviter les surprises. Et même les capsules à la fin tu les désinfectes avant de les mettre. Et dans leur bouquin ils insistent bien sur le sujet. Ca plus la longue phase d’ébullition et le tampon d'eau pour éviter de récupérer les merdes. Edited May 17, 2016 at 12:03 PM by Jo Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Nuf Posted May 17, 2016 at 02:38 PM Share Posted May 17, 2016 at 02:38 PM Après c'est logique... La maîtrise de ta microbio, sur des processus de fermentation, c'est quand même la condition sine qua non. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Duchmoll Posted May 19, 2016 at 05:53 PM Share Posted May 19, 2016 at 05:53 PM Comme ils disent "brasser c'est avant tout faire la vaisselle". C'est tellement vrai !!! entre les bouteilles, les cuves matière, d'eau chaude, les fermenteurs, les capsules, les éprouvettes, instruments de mesure,... Les bactéries sont les ennemies du brasseur, enfin toutes celles qui ne sont pas des saccharomyces cerevisiae. De vrais génocides microbiologiques !!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ian Posted May 19, 2016 at 06:06 PM Share Posted May 19, 2016 at 06:06 PM Il y a un an, avec des potes on a été à Cambridge où un pote en commun a sa propre micro-brasserie (BlackBar Brewery). On a passé une journée à brasser une Coffee Stout, c'était super intéressant... Sauf que la bière a par la suite été contaminé et donc inutilisable. En tout cas il a gardé la recette, les dosages, et devrait à priori re tester ce brassin. Hate de voir ce qu'on a "crée" presque sur le tas peut rendre. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jo Posted May 19, 2016 at 09:47 PM Share Posted May 19, 2016 at 09:47 PM saccharomyces cerevisiae, c'est pas une bactérie, c'est une levure ! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Nuf Posted May 20, 2016 at 05:37 AM Share Posted May 20, 2016 at 05:37 AM Ian > si ça a été contaminé c'est sûrement dû à vos activités... ça ne se contamine pas comme ça, genre pour Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ian Posted May 20, 2016 at 11:37 AM Share Posted May 20, 2016 at 11:37 AM (edited) Peut-être, j'en sais pas plus. Edited May 20, 2016 at 11:37 AM by Ian Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Duchmoll Posted May 20, 2016 at 06:09 PM Share Posted May 20, 2016 at 06:09 PM saccharomyces cerevisiae, c'est pas une bactérie, c'est une levure ! Ben oui, mais c'était pour parler de micro-organismes, en mettant en opposition les "mauvais" d'un côté et les "bons" de l'autre. Un raccourci quoi !! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jo Posted May 21, 2016 at 03:02 PM Share Posted May 21, 2016 at 03:02 PM Hérétique ! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Duchmoll Posted May 21, 2016 at 05:23 PM Share Posted May 21, 2016 at 05:23 PM Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kriss Posted October 3, 2016 at 07:02 PM Author Share Posted October 3, 2016 at 07:02 PM pendant l'été j'ai acheté une grosse gamelle de 70 litres et j'ai optimisé l'installation aujourd'hui 50 litres de triple blonde ;) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
FunkDaFied Posted October 4, 2016 at 09:09 AM Share Posted October 4, 2016 at 09:09 AM Whaou super sujet. Ça fibre envie de s'y mettre. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Duchmoll Posted October 4, 2016 at 10:36 AM Share Posted October 4, 2016 at 10:36 AM Oh la belle pico !!! Fais gaffe y-a ton chat qui fiche ses poils dans ton fermenteur !! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
garcimore Posted October 4, 2016 at 12:51 PM Share Posted October 4, 2016 at 12:51 PM (edited) Jolie ! nettement plus esthétique que mes gamelle dans ma grange T'as bien fait de doubler les quantités, quitte à bosser 6 heures autant faire 50 litres Sinon, tu gère comment pour la température de fermentation ? Edited October 4, 2016 at 01:09 PM by garcimore 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sixela Posted October 4, 2016 at 01:14 PM Share Posted October 4, 2016 at 01:14 PM (edited) Cool ce topic, je devais brasser mon premier kit tout grain (4L) le weekend dernier, mais une sortie tardive avec les copains m'en a empéché. Sinon les stages c'est vraiment sympa pour découvrir et surtout discuter. Je pense que je passerai à plus gros ensuite mais 50L ça fait pas mal quand même, t'en donnes beaucoup? Edited October 4, 2016 at 01:14 PM by sixela Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kriss Posted October 4, 2016 at 01:30 PM Author Share Posted October 4, 2016 at 01:30 PM oui, j'en donne beaucoup.... à mon estomac au début j'étais tellement fier, je faisais goûter à tout le monde et je n'en avais pas assez pour moi, là avec 50 ça va Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sixela Posted October 4, 2016 at 01:49 PM Share Posted October 4, 2016 at 01:49 PM 50L ça me fait ma conso pour 2 mois et demi, tu dois avoir une bonne réserve pour pouvoir varier, non? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Duchmoll Posted October 4, 2016 at 01:51 PM Share Posted October 4, 2016 at 01:51 PM (edited) C'est clair, c'est vite bu. J'ai presque plus rien à boire... Et c'est tellement long à faire... De mon côté, pour le moment je fais des batch de 22-24 litres. Là j'ai deux brassins en fermentation : 1 bière de type Saison à embouteiller ce WE et une Xmas Ale qui reste en garde encore une semaine de plus avant embouteillage et mise en garde jusque Noël. Je compte faire une red ale dans 15 jours. Edited October 4, 2016 at 01:53 PM by Duchmoll Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kriss Posted October 4, 2016 at 02:01 PM Author Share Posted October 4, 2016 at 02:01 PM je n'ai pas de réserve en ce moment... il me reste 3 blanches et 2 brunes que je laisse vieillir pour voir la conservation sur 1 an au début, je n'ai fais que des recettes différentes et maintenant j'essaie d'améliorer et de ne changer qu'un seul paramètre à chaque fois la prochaine grosse étape c'est gérer les levures, j'aimerais cultiver ma levure et la garder et c'est complexe à comprendre ce monde des levures, hier j'ai essayé sur un seau de 25 litres avec mon ancien levain et aujourd'hui ça bulle joyeusement dans la cuisine ! j'ai aussi planté du houblon, je n'ai eu que des pieds mâles.... la loose l'idée c'est de n'acheter que les céréales et le reste fait maison Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sixela Posted October 4, 2016 at 02:02 PM Share Posted October 4, 2016 at 02:02 PM (edited) Tu brasses à quelle fréquence? De mémoire les 2 fois 10L (une blonde et une blanche) qu'on avait fait avec ma copine ont du nous faire 6 mois (bon elle boit moins que moi aussi). Après on y allait doucement pour voir l'évolution du gout et pas tout boire rapidement mais quand même. Je comprends bien la démarche de faire tout soit même, et j'aimerais bien m'en approcher aussi. Par contre pour faire des essais, il ne vaudrait pas mieux faire des brassins de 20L plus réguliérement que des brassions de 50L. Même si c'est plus de boulot. Edited October 4, 2016 at 02:04 PM by sixela Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kriss Posted October 4, 2016 at 02:10 PM Author Share Posted October 4, 2016 at 02:10 PM oui, il faut que je sépare mon brassin en plusieurs seaux pour faire des essais sur les levures, le sucre et le houblonnage à cru là, ça fait 6 mois que je n'achète plus de bière, que je ne jettes plus de verre, ça fait du bien je brasse 1 fois par mois mais 2 bières quotidiennes par adulte, ça nous fait vite 30 litres par mois Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sixela Posted October 4, 2016 at 02:19 PM Share Posted October 4, 2016 at 02:19 PM Ah oui, c'est là où la différence s'opère, on doit etre à 2-3L par semaine à la maison (ou plutot, hors bar) en moyenne. Oui du coup si tu divises, en partant de 20L, ça complique les choses, faire des fermentation et dry hopping sur 5L, ça ne doit pas etre le top. Surtout si tout est bu rapidement. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
garcimore Posted October 4, 2016 at 03:14 PM Share Posted October 4, 2016 at 03:14 PM Et pour la température ? (avec ça tu vas voire ma question ) J'ai fais pas mal d'essais avec les levures et résultat des courses, je m'oriente vers... Une meilleure maîtrise des température de fermentation Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
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